コシヒカリの成績表（お米の通信簿）が届きました。Tom Petty 「Full Moon Fever」

成績表はこれ「食味品質評価票（玄米）」総合評価Aでした。

　総合評価は「A」でした。主な調査項目別の解説は以下です。
食味成分・特性は主にタンパク質含有量が多かった点がマイナスで、アミロース（デンプン）が低い点がプラス、外観品質は主に未熟米が多かったため整粒割合がマイナスでした。
総合評価は食味格付「S」と外観格付「A」のいずれか低い方で判定されます。
この評価結果は「あくまでも機械判定による参考値であり、等級検査結果と合致しませんのでご了承下さい」とのコメントがついています。

• 水分　　　　・・　「普通」　　　食味・整粒歩合に影響し過乾燥は味が落ちる。
• タンパク　　・・　「普通」　　　数値が高いと固いご飯になり、美味しくないと言われる。
• アミロース　・・　「良い」　　　デンプン質・アミロースが少ないほどご飯の粘りが増し美味しいと言われる。
• 脂肪酸度　　・・　「やや良い」　玄米のヌカ層の酸化（古米化）すると数値が高くなる。
• スコア　　　・・　「やや劣る」　主にタンパク質含有量で測定、総合的な食味値
• 食味格付　　・・　「普通」　　　主にスコアを基準に5段階表示
• 外観品質（整粒）・「やや劣る」　

いい米の判断は？　数値判断基準があることは幸せだ。

　このような数値判断基準があると幸せです。まず、数値目標があれば対策を考えられますから。
ネットで調べると「デンプン中のアミロース含量が低く、タンパク質含量が低いと食味が良いということがわかっています。」という分析機関の調査があります。どうやら、タンパク質含有量とデンプン質・アミロース含有量の割合が食味を左右するようです。

　タンパク質は6.4%で目標範囲は6.0％以下です。タンパクは低ければいいというわけでなく、低すぎると食味が落ちるらしいから注意が必要です。「低タンパク化すると食味が良くなるわけではなく、５．５～６％以下ではむしろ評価が低下する傾向にある。」という分析もあります。なので、６％前後位がいいのかなと思います。

　それではタンパク質を高からず低からずに抑えるにはどうすればいのいか。肥料（窒素分）は栄養素として収穫量を増やすために不可欠だが、多く与えると倒伏するしタンパク質含有量が増えるという関係があります。

稲の生育情報をネットで入手できるいい時代になった。

　昔から「肥料（窒素）を多く与えると収量は増えるが食味は落ちる」と言われていました。父の時代でも肥料（窒素）の適正施肥量は把握されていたようですが、今のように情報を共有できる時代ではありませんから、外観品質「米粒が透明で粒が揃っている」それがいい米の判断基準だったと思います。

　現在は更にタンパク、アミロース分析が進み、かかる数値情報もネットで簡単に共有できる時代になりました。ただし、作物の特性上、栽培結果と必要サンプル数がありますからリアルタイムという訳にはいきませんが。

　タンパク質含有量の数値を注視して施肥量を検討できます。分からない点はネットで調べることができるから便利になったものです。

「食味格付」来年はさらに良くなるように自己評価してみた。

　「食味格付」改善項目はタンパク含有量で測定してるスコアです。タンパクの評価結果は「普通」ですが目標範囲6.0％以下に対して6.4％だった点が、スコアが「やや劣る」になった要因だと思います。
結果から思いあたる点は2つあります。ひとつが、イネの倒伏が心配で肥料を基準量の９０％にしていること。ふたつめは、稲刈時に田圃が固くなるように登熟期に水を早く落としてることの2つです。

　ポイントのタンパク質については、ネットで調べると「お米（玄米）に含まれるタンパク質は平均6.8%」この数値が低いほど粘りの強い美味しいご飯になるといわれています。
一方では上述した「５．５～６％以下ではむしろ評価が低下する傾向にある。」（肥料不足による栄養失調のことかな）

　それではどうするか。調べるとタンパク質含有率を下げる二通りの考え方があるそうです。
①「玄米中のタンパク質を少なく窒素分の多施用を行わない」
元肥が切れる出穂時に穂肥を多くやれればモミは太りますが、玄米タンパク質含有率も高くなるので肥料（窒素分）の多施用はしない。　➡　僕の理解では肥料はやりすぎない（僕は穂肥を適正に撒く経験がなく、過剰になると困るから穂肥は一発型元肥を基準どおり使用する）。
もともとの地力を豊かにする。➡　昨年秋から稲わら、イネ株をすき込み微生物分解を促すようにしています。
②「デンプンを多く蓄積させ相対的にタンパク質の占める割合を低くする」このためには「登熟後半の生育を良好にし、収穫間際まで玄米の粒厚を厚くすることが重要です」という記述です。　
➡　これは登熟期に早く水を落としたのが原因のような気がします。今年はその辺を調べキャリアのある人から教えてもらうなどで太り粒厚の検討をします。
なお、「デンプンを多く蓄積させ」の意味は、米デンプン質のうちアミロースは低く抑えアミノペクチン量を増やすということの理解でいいのかな難しいですね。

ついてはタンパク質含有量のターゲット数値を「高からず低からず6.0%の前後の範囲」とするを目標にしてみます。

「外観格付」来年はさらに良くなるように自己評価してみた。

　改善項目の２つめは未熟粒です。登熟期に早く水を落としたのと元肥をメーカー基準の９０％にした栄養不足が原因と思われます。
上記②「デンプンを多く蓄積させ相対的にタンパク質の占める割合を低くする」このためには「登熟後半の生育を良好にし、収穫間際まで玄米の粒厚を厚くすることが重要です」という記述が答えだと思います。昨年は倒伏防止剤の入った肥料で倒伏しなかったことから、今年は肥料（栄養）を基準どおり与え、登熟期間中は水を落とさず飽水管理で太りを目指します。

どれくらい肥料（窒素分）を使えばいいんだろうか。

　昨年から肥料を「楽市２０W」という倒伏防止剤のはいった一発型の肥料に変えましたが、施肥量は本当に倒伏しないかどうか心配もあり、メーカーが示す施肥基準量の９０％にしました。結果、天候にも恵まれ倒伏はありませんでした。今年も倒伏の可能性は低いと思うので、「玄米中のタンパク質を少なくし、かつ、デンプンを多く蓄積させ、タンパク質の占める割合を低くする。」ため施肥量は基準通り100%にして栄養を与えようと思います。稲が転ばないことを祈ります。

この1枚　Tom Petty 「Full Moon Fever」